Studium der Rechtswissenschaft und 1994 Promotion zum Dr. iur. an der Universität Tübingen, seit 2003 Honorarprofessor der Universität Stuttgart. Nach langjährigen Leitungsfunktionen in verschiedenen baden-württembergischen Ministerien lehrt und forscht Haug seit 2019 als Professor für öffentliches Recht, insbesondere Staats-, Europa- und Medienrecht sowie Direktor des Instituts für Parlamentsrecht und Normsetzung an der Hochschule für öffentliche Verwaltung und Finanzen Ludwigsburg. Neben zahlreichen Veröffentlichungen auf den Gebieten des Parlaments-, Gesetzgebungs-, Hochschul-, Partizipations-, Föderalismus- und Internetrechts hat Haug mehrere Lehrbücher verfasst und verschiedene Mehrautorenwerke herausgegeben wie z.B. den Kommentar zur Landesverfassung von Baden-Württemberg.

Volker M. Haug ist verheiratet, hat drei erwachsene Kinder und lebt in der Nähe von Stuttgart.